ケータラー

技術詳細

移動式ケータリングキッチンは32アンペアの電源接続を使用し、給水および排水設備が必要です。標準装備には、120人分のコンビオーブン、-18℃の冷凍エリアと+2℃の冷蔵エリアを備えた冷蔵コンテナ、そして65℃に保たれた保温ショーケースが含まれます。フードトラックの作業エリアの床面積は12〜16平方メートルです。インフラのないロケ撮影では、25kVAの発電機が使用されます。メニュー計画では、アレルギー、宗教上の規制、特別な食事療法が考慮されます。大規模なプロダクションでは、15〜20％のベジタリアンオプションと5〜8％のビーガンオプションが標準です。

歴史と発展

プロフェッショナルな映画ケータリングは、スタジオが独自の食堂を設立した1925年頃にハリウッドで誕生しました。ドイツでは、このサービスが定着したのは1970年代になってからでした。それ以前は、プロダクションアシスタントが地元の肉屋から弁当を持ち込んでいました。1982年、クラウス・ハインドルがミュンヘンで最初の専門映画ケータリング会社を設立しました。1990年以降、国際共同制作の増加に伴い、基準が向上しました。24時間サービス、多文化メニュー、アレルギー対応オプションが標準となりました。

映画での実践的運用

「U・ボート」（1981年）では、ケータリングチームが14週間にわたりバイエルン・フィルム・スタジオのクルーに食事を提供し、狭い潜水艦のセットに毎日180人分の食事が届けられました。ベルリンでの「ヒトラー 〜最期の12日間〜」（2004年）のようなロケ撮影では、ケータリング担当者がプロダクションマネージャーと協力して23カ所の異なる撮影場所を調整しました。夜間撮影では、サービスは16:00に温かい夕食から始まり、続いて24:00にミッドナイトスナック、そして4:00に朝食が提供されます。ロジスティクスには正確な時間計画が必要です。温かい食事は調理後90分以内に提供されなければなりません。

比較と代替案

クラフトサービスは、食事の合間にスナックと飲み物のみを提供しますが、ケータリングは完全なメニューを提供します。固定撮影でのホテルケータリングは60〜70％安価ですが、セット固有の柔軟性はありません。50万ユーロ未満の低予算プロダクションでは、プロダクションマネージャーが地元のレストランを通じて食事の手配を行うことがよくあります。Aリストプロダクション向けのプレミアムケータリングには、主演俳優のためのパーソナルシェフが含まれ、標準サービス（1人1日あたり12〜18ユーロ）と比較して、1人1日あたり25〜35ユーロかかります。