ケータリング

技術的詳細

クラフトサービスは、セットから最大150メートルの範囲で、常に利用可能なスナック、コーヒー、ソフトドリンク、軽食を含みます。ミールサービスは、定義された6時間間隔で温かい食事を提供し、朝食コールは通常、ファーストショットの90分前に午前6時に行われます。移動キッチン（ケータリングトラック）は、2〜4つの調理ステーション、800〜1200リットルの冷蔵容量、最大500食分の保温システムを備えています。ロケーションケータリングには、少なくとも32アンペアの電力供給と、1日あたり200〜400リットルの水接続が必要です。

歴史と発展

ハリウッドのスタジオは、労働組合が定期的な食事休憩を義務付けた後、1934年に体系的なケータリングを導入しました。MGMは1938年に、夜間撮影のために24時間営業の最初のスタジオ内食堂を設立しました。1960年代には、「クラフトサービス・アンリミテッド」のような専門のロケーションケータラーが登場し、移動ソリューションを開発しました。1990年代以降、食事の要求が主流になり、グルテンフリー、ビーガン、ケト対応のオプションが標準となり、プロダクションの40％が少なくとも3つの食事形態を同時に提供しています。

映画での実践的な使用

「地獄の黙示録」（1979年）は、フィリピンでの238日間の撮影期間中、6人の常勤シェフを雇用しました。「マッドマックス 怒りのデス・ロード」は、ナミブ砂漠で太陽光発電の冷蔵コンテナを使用し、毎日15,000リットルの水を輸送しました。夜間撮影は午前4時までのサービス拡大を必要とし、カロリー消費量は25％増加します。「アクアマン」のような水中プロダクションは、特別な耐塩水包装と、ダイビング間の温かい飲み物を必要とします。

比較と代替案

クラフトサービスは、常時利用可能であり、調整されたポーションサイズ（300〜400gではなく150〜200g）である点で、通常のイベントケータリングとは異なります。スタジオの食堂はアラカルトサービスを提供しますが、ロケーションケータリングはビュッフェシステムに依存します。低予算プロダクションでは、日当（1日あたり20〜60ユーロ）が組織化されたケータリングの代わりになりますが、休憩時間の延長により効率が平均15％低下します。