फ़िल्म क्रू को सेट पर गर्म भोजन उपलब्ध कराने वाली विशेषीकृत catering सेवा प्रदाता, जो 120 पोर्शन तैयार करने में सक्षम मोबाइल रसोई संचालित करती है।
मोबाइल कैटरिंग किचन 32-एम्पीयर बिजली कनेक्शन के साथ काम करते हैं और उन्हें पानी के कनेक्शन और अपशिष्ट जल निपटान की आवश्यकता होती है। मानक उपकरणों में 120 सर्विंग्स के लिए कॉम्बि-स्टीमर, -18°C फ्रीजर सेक्शन और +2°C रेफ्रिजरेटर सेक्शन वाले कूलिंग कंटेनर, साथ ही लगातार 65°C पर गर्म रखने वाली डिस्प्ले केस शामिल हैं। फूड ट्रकों में 12-16 वर्ग मीटर कार्य क्षेत्र होता है। बुनियादी ढांचे के बिना बाहरी शूटिंग के लिए, 25 kVA क्षमता वाले जनरेटर का उपयोग किया जाता है। मेनू योजना एलर्जी, धार्मिक नियमों और विशेष आहारों को ध्यान में रखती है - बड़ी प्रस्तुतियों के लिए, 15-20% शाकाहारी और 5-8% शाकाहारी विकल्प मानक हैं।
पेशेवर फिल्म कैटरिंग हॉलीवुड में लगभग 1925 में उभरी, जब स्टूडियो ने अपनी कैंटीन स्थापित कीं। जर्मनी में, यह सेवा 1970 के दशक में ही स्थापित हुई - इससे पहले, प्रोडक्शन असिस्टेंट स्थानीय कसाई से नाश्ता लाते थे। 1982 में, क्लाउस हेंडल ने म्यूनिख में पहली विशेष फिल्म कैटरिंग कंपनी की स्थापना की। 1990 के दशक से अंतरराष्ट्रीय सह-उत्पादों में वृद्धि के साथ, मानक बढ़ गए: 24-घंटे की सेवा, बहुसांस्कृतिक मेनू और एलर्जी वाले लोगों के लिए विकल्प मानक बन गए।
"दास बूट" (1981) में, कैटरिंग टीम ने 14 सप्ताह तक बवेरिया स्टूडियो में क्रू को भोजन उपलब्ध कराया, जिसमें तंग पनडुब्बी सेटों में प्रतिदिन 180 सर्विंग्स वितरित की गईं। बर्लिन में "डेर अनटेरगांग" (2004) जैसी बाहरी शूटिंग के लिए, कैटरर्स ने प्रोडक्शन मैनेजमेंट के साथ 23 विभिन्न शूटिंग स्थानों का समन्वय किया। रात की शूटिंग के लिए, सेवा शाम 4:00 बजे गर्म रात के खाने के साथ शुरू होती है, जिसके बाद आधी रात को स्नैक्स और सुबह 4:00 बजे नाश्ता होता है। लॉजिस्टिक्स के लिए सटीक समय-निर्धारण की आवश्यकता होती है: गर्म भोजन तैयार होने के 90 मिनट के भीतर परोसा जाना चाहिए।
क्राफ्ट सर्विस केवल भोजन के बीच स्नैक्स और पेय प्रदान करता है, जबकि कैटरर्स पूर्ण मेनू प्रदान करते हैं। स्थिर शूटिंग के लिए होटल कैटरिंग 60-70% कम खर्चीला है, लेकिन यह सेट-विशिष्ट लचीलापन प्रदान नहीं करता है। 500,000 यूरो से कम के कम-बजट वाले प्रोडक्शन के लिए, प्रोडक्शन मैनेजमेंट अक्सर स्थानीय रेस्तरां के माध्यम से भोजन की व्यवस्था करता है। ए-लिस्ट प्रोडक्शन के लिए प्रीमियम कैटरिंग में मुख्य अभिनेताओं के लिए पर्सनल शेफ भी शामिल हैं और मानक सेवा के लिए 12-18 यूरो की तुलना में प्रति व्यक्ति/दिन 25-35 यूरो खर्च होता है।
Ich achte darauf, dass Cateringbereiche außerhalb meiner Kameraachsen liegen, da Essensgerüche und Tellergeklapper bei Tonaufnahmen stören. Bei langen Steadicam-Fahrten plane ich bewusst Pausen ein, damit die Crew essen kann, ohne dass meine Equipment-Kontinuität leidet.
Ich nutze gemeinsame Mahlzeiten gezielt für Teambuilding und Besprechungen mit Darstellern - oft entstehen die besten kreativen Ideen beim entspannten Essen. Das Cateringzelt wird zum informellen Kommunikationszentrum, wo ich die Stimmung am Set spüren und bei Bedarf gegensteuern kann.
Catering macht 3-5% des Gesamtbudgets aus, aber schlechtes Essen führt zu Unzufriedenheit und Produktivitätsverlust. Ich kalkuliere 15 Euro pro Person/Tag für Standardcatering und verhandle Pauschalpreise ab 25 Drehtagen - das spart 10-15% gegenüber Tagespreisen.
1. Was beschreibt „Caterer" am besten?
2. Zu welchem Department gehört „Caterer"?
3. Wie viele verschiedene Fachperspektiven bietet dieser Eintrag?
यह शब्दकोश Filmfarm पारिस्थितिकी तंत्र का हिस्सा है — बजट-निर्माण (FilmBalance), एक उद्योग पत्रिका (FilmCircus) और क्रू-नेटवर्किंग (FilmCall, CrewMesh) के साथ। पूरी प्रोडक्शन के लिए एक साझा शब्दावली।