Verpflegungsdienstleister am Filmset — sorgt für warme Mahlzeiten, Craft Service und Getränke während der Dreharbeiten.
Mobile Cateringküchen arbeiten mit 32-Ampere-Stromanschlüssen und benötigen Wasseranschluss sowie Abwasserentsorgung. Standardausstattung umfasst Kombidämpfer für 120 Portionen, Kühlcontainer mit -18°C Tiefkühlbereich und +2°C Kühlbereich sowie Warmhaltevitrinen bei konstant 65°C. Food Trucks haben eine Grundfläche von 12-16 Quadratmetern Arbeitsbereich. Bei Außendrehs ohne Infrastruktur kommen Aggregate mit 25 kVA Leistung zum Einsatz. Die Menüplanung berücksichtigt Allergien, religiöse Vorschriften und spezielle Diäten - bei großen Produktionen sind 15-20% vegetarische und 5-8% vegane Alternativen Standard.
Professionelles Filmcatering entstand in Hollywood um 1925, als Studios eigene Kantinen einrichteten. In Deutschland etablierte sich der Service erst in den 1970er Jahren - zuvor brachten Produktionsassistenten Brotzeit vom örtlichen Metzger. 1982 gründete Klaus Heindl in München das erste spezialisierte Filmcatering-Unternehmen. Mit der Zunahme internationaler Koproduktionen ab 1990 stiegen die Standards: 24-Stunden-Service, multiculturelle Menüs und Allergiker-Alternativen wurden zur Norm.
Bei "Das Boot" (1981) versorgte das Cateringteam 14 Wochen lang die Crew in den Bavaria Studios, wobei täglich 180 Portionen in die beengten U-Boot-Kulissen geliefert wurden. Für Außendrehs wie "Der Untergang" (2004) in Berlin koordinierten Caterer mit der Produktionsleitung 23 verschiedene Drehorte. Bei Nachtdrehs beginnt der Service um 16:00 Uhr mit warmem Abendessen, gefolgt von Midnight Snacks um 24:00 Uhr und Frühstück um 4:00 Uhr. Die Logistik erfordert präzise Zeitplanung: Warme Mahlzeiten müssen innerhalb von 90 Minuten nach Zubereitung serviert werden.
Craft Service liefert ausschließlich Snacks und Getränke zwischen den Mahlzeiten, während Caterer vollständige Menüs bereitstellen. Hotelcatering bei stationären Drehs kostet 60-70% weniger, bietet aber keine setspezifische Flexibilität. Bei Low-Budget-Produktionen unter 500.000 Euro übernimmt oft die Produktionsleitung die Essensbeschaffung über lokale Restaurants. Premium-Catering für A-List-Produktionen umfasst zusätzlich Personal Chefs für Hauptdarsteller und kostet 25-35 Euro pro Person/Tag gegenüber 12-18 Euro bei Standardservice.
Ich achte darauf, dass Cateringbereiche außerhalb meiner Kameraachsen liegen, da Essensgerüche und Tellergeklapper bei Tonaufnahmen stören. Bei langen Steadicam-Fahrten plane ich bewusst Pausen ein, damit die Crew essen kann, ohne dass meine Equipment-Kontinuität leidet.
Ich nutze gemeinsame Mahlzeiten gezielt für Teambuilding und Besprechungen mit Darstellern - oft entstehen die besten kreativen Ideen beim entspannten Essen. Das Cateringzelt wird zum informellen Kommunikationszentrum, wo ich die Stimmung am Set spüren und bei Bedarf gegensteuern kann.
Catering macht 3-5% des Gesamtbudgets aus, aber schlechtes Essen führt zu Unzufriedenheit und Produktivitätsverlust. Ich kalkuliere 15 Euro pro Person/Tag für Standardcatering und verhandle Pauschalpreise ab 25 Drehtagen - das spart 10-15% gegenüber Tagespreisen.
1. Was beschreibt „Caterer" am besten?
2. Zu welchem Department gehört „Caterer"?
3. Wie viele verschiedene Fachperspektiven bietet dieser Eintrag?
Das Lexikon ist Teil des Filmfarm-Ökosystems — neben Kalkulation (FilmBalance), Branchen-Magazin (FilmCircus) und Crew-Vernetzung (FilmCall, CrewMesh). Eine gemeinsame Begriffswelt für die ganze Produktion.