Fornitore di servizi di catering specializzato che fornisce pasti caldi alle crew cinematografiche sul set. Utilizza cucine mobili da 120 porzioni.
Dettagli Tecnici
Le cucine mobili di catering lavorano con collegamenti elettrici da 32 Ampere e necessitano di allacciamento idrico e smaltimento delle acque reflue. L'attrezzatura standard comprende combi-steam per 120 porzioni, container refrigerati con zona freezer a -18°C e zona frigorifera a +2°C, nonché vetrine riscaldate a una temperatura costante di 65°C. I food truck hanno una superficie di lavoro di 12-16 metri quadrati. Per le riprese in esterni senza infrastrutture vengono utilizzati gruppi elettrogeni con una potenza di 25 kVA. La pianificazione dei menu tiene conto di allergie, prescrizioni religiose e diete speciali: per le grandi produzioni, il 15-20% di alternative vegetariane e il 5-8% di vegane sono standard.
Storia & Sviluppo
Il catering cinematografico professionale è nato a Hollywood intorno al 1925, quando gli studi istituirono proprie mense. In Germania il servizio si è affermato solo negli anni '70 - in precedenza gli assistenti di produzione portavano il pranzo dal macellaio locale. Nel 1982 Klaus Heindl fondò a Monaco la prima azienda specializzata in catering cinematografico. Con l'aumento delle coproduzioni internazionali a partire dal 1990, gli standard sono aumentati: servizio 24 ore su 24, menu multiculturali e alternative per allergici sono diventati la norma.
Impiego Pratico nel Cinema
Per "Das Boot" (1981) il team di catering ha rifornito la troupe per 14 settimane negli studi Bavaria, consegnando quotidianamente 180 porzioni nei ristretti set del sottomarino. Per le riprese in esterni come "La caduta - Gli ultimi giorni di Hitler" (2004) a Berlino, i caterer hanno coordinato 23 diverse location con la direzione di produzione. Per le riprese notturne il servizio inizia alle 16:00 con cena calda, seguita da spuntini di mezzanotte alle 24:00 e colazione alle 4:00. La logistica richiede una pianificazione precisa: i pasti caldi devono essere serviti entro 90 minuti dalla preparazione.
Confronto & Alternative
Il Craft Service fornisce esclusivamente snack e bevande tra i pasti, mentre i caterer preparano menu completi. Il catering alberghiero per le riprese stazionarie costa il 60-70% in meno, ma non offre flessibilità specifica per il set. Per produzioni a basso budget inferiori a 500.000 euro, la direzione di produzione si occupa spesso dell'approvvigionamento dei pasti tramite ristoranti locali. Il catering premium per produzioni di "A-list" include inoltre chef personali per i protagonisti e costa 25-35 euro a persona/giorno rispetto ai 12-18 euro del servizio standard.