La gamelle, c'est le moment où l'équipe s'arrête pour manger sur le plateau. Généralement à midi, c'est la vraie pause du tournage où tout le monde recharge les batteries.
Détails techniques
La pause déjeuner standard dure 60 minutes dans les productions allemandes, et 30 minutes pour les tournages à petit budget de moins de 500 000 euros. Pour les tournages de nuit, la pause est décalée de 12 heures en conséquence. Le catering doit être disponible au plus tard 15 minutes après le début de la pause. L'équipement n'est pas démonté pendant la pause, mais sécurisé sous la surveillance d'un responsable de plateau. Pour les tournages en extérieur, la restauration est assurée par des camions-restaurants mobiles ou des restaurants situés à un maximum de 10 minutes de marche.
Histoire et évolution
En 1918, l'UFA fut le premier studio de cinéma allemand à introduire des pauses réglementées, initialement de seulement 20 minutes. En 1952, la première convention collective pour les professionnels du cinéma a ancré une pause déjeuner de 45 minutes. Depuis 1974, la règle des 60 minutes est la norme. L'introduction des services de catering a révolutionné la gestion des pauses en 1980 – auparavant, les membres de l'équipe apportaient leur propre nourriture ou fréquentaient des établissements extérieurs.
Utilisation pratique au cinéma
Dans "Le Bateau" (1981), Wolfgang Petersen a organisé des pauses de 45 minutes dans les studios exigus de Bavaria afin de maintenir l'atmosphère de claustrophobie même pendant les pauses. Tom Tykwer a réduit les pauses à 30 minutes dans "Cours, Lola, cours" (1998) afin de maintenir le niveau d'énergie de l'équipe constant. Les coproductions internationales doivent coordonner différentes réglementations de pause – les équipes françaises insistent sur des pauses de 90 minutes, tandis que les équipes américaines travaillent souvent avec deux pauses-snack de 15 minutes au lieu d'une longue pause.
Comparaison et alternatives
Contrairement à la restauration continue (craft service), la pause déjeuner interrompt activement le processus de tournage. Les courtes pauses boisson (5-10 minutes) ne la remplacent pas légalement. Pour les retransmissions en direct ou les tournages critiques en temps, des pauses échelonnées sont utilisées, où les équipes font des pauses à tour de rôle. Le "Working Lunch" américain sur le plateau n'est pas autorisé en Allemagne en raison de la réglementation sur le temps de travail.