Prestataire spécialisé en restauration qui approvisionne les équipes de tournage de repas chauds. Dispose de cuisines mobiles pouvant préparer 120 portions.
Détails techniques
Les cuisines mobiles de restauration collective fonctionnent avec des prises de courant de 32 ampères et nécessitent un raccordement à l'eau ainsi qu'une évacuation des eaux usées. L'équipement standard comprend des fours mixtes pour 120 portions, des conteneurs réfrigérés avec une zone de congélation à -18°C et une zone de réfrigération à +2°C, ainsi que des vitrines chauffantes à une température constante de 65°C. Les food trucks ont une surface de travail de 12 à 16 mètres carrés. Pour les tournages en extérieur sans infrastructure, des groupes électrogènes d'une puissance de 25 kVA sont utilisés. La planification des menus prend en compte les allergies, les prescriptions religieuses et les régimes spéciaux - pour les grandes productions, 15 à 20 % d'alternatives végétariennes et 5 à 8 % de végétaliennes sont la norme.
Histoire & Développement
La restauration professionnelle pour le cinéma est née à Hollywood vers 1925, lorsque les studios ont créé leurs propres cantines. En Allemagne, ce service ne s'est établi que dans les années 1970 - auparavant, les assistants de production apportaient des casse-croûte du boucher local. En 1982, Klaus Heindl a fondé à Munich la première entreprise spécialisée dans la restauration pour le cinéma. Avec l'augmentation des coproductions internationales à partir de 1990, les normes ont augmenté : service 24 heures sur 24, menus multiculturels et alternatives pour les personnes allergiques sont devenus la norme.
Utilisation pratique au cinéma
Pour "Das Boot" (1981), l'équipe de restauration a nourri l'équipage pendant 14 semaines dans les studios Bavaria, livrant quotidiennement 180 portions dans les décors exigus du sous-marin. Pour les tournages en extérieur comme "La Chute" (2004) à Berlin, les traiteurs ont coordonné 23 lieux de tournage différents avec la direction de production. Pour les tournages de nuit, le service commence à 16h00 avec un dîner chaud, suivi de collations de minuit à 24h00 et d'un petit-déjeuner à 4h00. La logistique exige une planification précise : les repas chauds doivent être servis dans les 90 minutes suivant leur préparation.
Comparaison & Alternatives
Le "Craft Service" ne fournit que des snacks et des boissons entre les repas, tandis que les traiteurs proposent des menus complets. La restauration hôtelière pour les tournages stationnaires coûte 60 à 70 % de moins, mais n'offre pas la flexibilité spécifique au plateau. Pour les productions à petit budget de moins de 500 000 euros, la direction de production se charge souvent de l'approvisionnement alimentaire auprès de restaurants locaux. La restauration haut de gamme pour les productions de premier plan comprend en outre des chefs personnels pour les acteurs principaux et coûte 25 à 35 euros par personne/jour, contre 12 à 18 euros pour un service standard.