Service de restauration sur set fournissant snacks, café et boissons dans un rayon de 150 mètres, complété par repas chauds toutes les 6 heures.
Détails techniques
Les services de restauration (Craft Services) comprennent des collations, du café, des boissons gazeuses et des repas légers disponibles en permanence dans un rayon de 150 mètres maximum du plateau. Les services de repas (Meal Services) fournissent des repas chauds à intervalles définis de 6 heures, le "Breakfast Call" à 6h00 étant standard et intervenant 90 minutes avant le premier plan. Les cuisines mobiles (camions de catering) disposent de 2 à 4 plaques de cuisson, d'une capacité de réfrigération de 800 à 1 200 litres et de systèmes de maintien au chaud pour jusqu'à 500 portions. Le catering sur site (Location Catering) nécessite une alimentation électrique d'au moins 32 ampères et des raccordements à l'eau avec une consommation journalière de 200 à 400 litres.
Histoire et développement
Les studios d'Hollywood ont introduit le catering systématique en 1934, après que les syndicats aient imposé des pauses repas régulières. En 1938, MGM a créé sa première cantine de studio (Commissary) avec un service 24h/24 pour les tournages de nuit. Dans les années 1960, des traiteurs spécialisés pour les tournages extérieurs comme "Craft Service Unlimited" sont apparus, développant des solutions mobiles. Depuis les années 1990, les exigences diététiques dominent : les options sans gluten, végétaliennes et céto sont devenues la norme, avec 40% des productions proposant au moins trois régimes alimentaires en parallèle.
Utilisation pratique dans le cinéma
"Apocalypse Now" (1979) a employé six cuisiniers à temps plein pendant les 238 jours de tournage aux Philippines. "Mad Max: Fury Road" a utilisé des conteneurs réfrigérés solaires dans le désert de Namibie avec un transport d'eau de 15 000 litres par jour. Les tournages de nuit nécessitent des services étendus jusqu'à 4h00 du matin, avec une augmentation de la dépense calorique de 25%. Les productions sous-marines comme "Aquaman" exigent des emballages spéciaux résistants à l'eau salée et des boissons chaudes entre les plongées.
Comparaison et alternatives
Les services de restauration (Craft Services) diffèrent du catering d'événements classique par leur disponibilité permanente et des tailles de portions adaptées (150-200g au lieu de 300-400g). Les cantines de studio (Studio Commissaries) proposent un service à la carte, tandis que le catering sur site (Location Catering) privilégie les systèmes de buffet. Les indemnités journalières (Per Diem, 20-60 euros par jour) remplacent le catering organisé dans les productions à petit budget, mais réduisent l'efficacité de 15% en moyenne en raison de pauses prolongées.