片场饮食服务，在150米范围内提供小食、咖啡和饮料，每6小时补充热餐。
餐饮服务（Craft Services）是指在片场半径150米范围内持续供应的零食、咖啡、软饮料和简餐。餐食服务（Meal Services）则以固定的6小时间隔提供热餐，早餐呼叫（Breakfast Call）通常在上午6点，比首次拍摄提前90分钟。移动厨房（餐饮车）配备2-4个炉灶，800-1200升的冷藏容量和可供500份餐食保温的系统。外景地餐饮（Location Catering）需要至少32安培的电力供应和每天200-400升的供水接口。
1934年，好莱坞制片厂引入了系统的餐饮服务，此前工会强制推行了定期的餐饮休息时间。1938年，米高梅（MGM）建立了首个24小时运营的制片厂内部餐厅（Commissary），为夜间拍摄提供服务。20世纪60年代，出现了“Craft Service Unlimited”等专业的外景地餐饮服务商，开发了移动解决方案。自20世纪90年代以来，饮食需求日益多样化：无麸质、纯素和生酮选项已成为标准，40%的制作项目同时提供至少三种饮食选择。
电影《现代启示录》（Apocalypse Now, 1979）在菲律宾拍摄的238天里雇佣了六名全职厨师。电影《疯狂的麦克斯：狂暴之路》（Mad Max: Fury Road）在纳米布沙漠使用了太阳能驱动的冷藏集装箱，每天运输15,000升水。夜间拍摄需要延长服务至凌晨4点，此时热量消耗增加25%。水下制作，如《海王》（Aquaman），需要在潜水间隙提供特殊的耐海水包装和加热饮料。
餐饮服务（Craft Services）与普通活动餐饮的区别在于其持续可用性和调整过的份量（150-200克，而非300-400克）。制片厂餐厅提供单点服务，而外景地餐饮则采用自助餐模式。在低成本制作中，每日津贴（Per Diem，每天20-60欧元）可以替代有组织的餐饮服务，但由于休息时间延长，效率平均降低15%。
Ich plane meine Setups um die Catering-Stationen herum, da die 150-Meter-Regel oft meine Kabelverlegung beeinflusst. Bei Nachtdrehs sorge ich dafür, dass warme Getränke in Reichweite stehen – kalte Finger bedeuten unruhige Kameraführung und unsaubere Fokuszüge.
Ich nutze die Meal Breaks strategisch für Team-Meetings und Dailies-Sichtungen, da alle Abteilungsleiter versammelt sind. Das gemeinsame Essen schweißt die Crew zusammen und schafft eine entspannte Atmosphäre für kreative Diskussionen zwischen den Takes.
Catering kostet 15-25 Euro pro Person/Tag, macht bei 120-köpfiger Crew schnell 36.000 Euro für zwei Wochen aus. Ich kalkuliere zusätzlich 10% Buffer für Overtime-Verpflegung und verhandle mit Location-Catering Festpreise ab 50 Personen, um Kostenkontrolle zu behalten.
1. Was beschreibt „Catering" am besten?
2. Zu welchem Department gehört „Catering"?
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