Fornitore di servizi di catering specializzato che fornisce pasti caldi alle crew cinematografiche sul set, operando cucine mobili da 120 porzioni.
Le cucine mobili di catering lavorano con collegamenti elettrici da 32 Ampere e necessitano di allacciamento idrico e smaltimento delle acque reflue. L'attrezzatura standard comprende combi-steam per 120 porzioni, container refrigerati con zona freezer a -18°C e zona frigorifera a +2°C, nonché vetrine riscaldate a una temperatura costante di 65°C. I food truck hanno una superficie di lavoro di 12-16 metri quadrati. Per le riprese in esterni senza infrastrutture vengono utilizzati gruppi elettrogeni con una potenza di 25 kVA. La pianificazione dei menu tiene conto di allergie, prescrizioni religiose e diete speciali: per le grandi produzioni, il 15-20% di alternative vegetariane e il 5-8% di vegane sono standard.
Il catering cinematografico professionale è nato a Hollywood intorno al 1925, quando gli studi istituirono proprie mense. In Germania il servizio si è affermato solo negli anni '70 - in precedenza gli assistenti di produzione portavano il pranzo dal macellaio locale. Nel 1982 Klaus Heindl fondò a Monaco la prima azienda specializzata in catering cinematografico. Con l'aumento delle coproduzioni internazionali a partire dal 1990, gli standard sono aumentati: servizio 24 ore su 24, menu multiculturali e alternative per allergici sono diventati la norma.
Per "Das Boot" (1981) il team di catering ha rifornito la troupe per 14 settimane negli studi Bavaria, consegnando quotidianamente 180 porzioni nei ristretti set del sottomarino. Per le riprese in esterni come "La caduta - Gli ultimi giorni di Hitler" (2004) a Berlino, i caterer hanno coordinato 23 diverse location con la direzione di produzione. Per le riprese notturne il servizio inizia alle 16:00 con cena calda, seguita da spuntini di mezzanotte alle 24:00 e colazione alle 4:00. La logistica richiede una pianificazione precisa: i pasti caldi devono essere serviti entro 90 minuti dalla preparazione.
Il Craft Service fornisce esclusivamente snack e bevande tra i pasti, mentre i caterer preparano menu completi. Il catering alberghiero per le riprese stazionarie costa il 60-70% in meno, ma non offre flessibilità specifica per il set. Per produzioni a basso budget inferiori a 500.000 euro, la direzione di produzione si occupa spesso dell'approvvigionamento dei pasti tramite ristoranti locali. Il catering premium per produzioni di "A-list" include inoltre chef personali per i protagonisti e costa 25-35 euro a persona/giorno rispetto ai 12-18 euro del servizio standard.
Ich achte darauf, dass Cateringbereiche außerhalb meiner Kameraachsen liegen, da Essensgerüche und Tellergeklapper bei Tonaufnahmen stören. Bei langen Steadicam-Fahrten plane ich bewusst Pausen ein, damit die Crew essen kann, ohne dass meine Equipment-Kontinuität leidet.
Ich nutze gemeinsame Mahlzeiten gezielt für Teambuilding und Besprechungen mit Darstellern - oft entstehen die besten kreativen Ideen beim entspannten Essen. Das Cateringzelt wird zum informellen Kommunikationszentrum, wo ich die Stimmung am Set spüren und bei Bedarf gegensteuern kann.
Catering macht 3-5% des Gesamtbudgets aus, aber schlechtes Essen führt zu Unzufriedenheit und Produktivitätsverlust. Ich kalkuliere 15 Euro pro Person/Tag für Standardcatering und verhandle Pauschalpreise ab 25 Drehtagen - das spart 10-15% gegenüber Tagespreisen.
1. Was beschreibt „Caterer" am besten?
2. Zu welchem Department gehört „Caterer"?
3. Wie viele verschiedene Fachperspektiven bietet dieser Eintrag?
Il lessico fa parte dell'ecosistema Filmfarm — accanto al preventivo (FilmBalance), una rivista di settore (FilmCircus) e il networking della troupe (FilmCall, CrewMesh). Un vocabolario comune per tutta la produzione.